1、香菜叶子大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成，这是香菜强烈气味的主要来源，对于某些人来说这就像是“肥皂味”。肥皂和清洗液中也有类似醛类成分。
2、之前有科学家发现，不吃香菜的人DNA中有一种叫作OR6A2的嗅觉受体基因，对于香菜中的醛类物质非常敏感，所以会导致他们讨厌香菜的味道。
3、除了遗传原因外，还有很大一部分人是受环境因素的影响而不喜欢香菜的。其中一些不喜欢香菜可能归结为单纯的不喜欢吃它的口感，另一些人则由于家人的影响导致不喜欢吃香菜。
4、有的人一吃香菜就会吐，这可能是食物过敏，因为这世上一般除了水、葡萄糖和盐以外，任何食物都会导致过敏。
5、尽管很多人不爱吃香菜，但是香菜中有极高的营养成分，其中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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