1、囤白菜，刻在北方人DNA里的传统。

2、北方的冬季寒冷而漫长，在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，如果小心照看能吃到来年开春。如今物流发达，蔬菜的保存方法越来越先进，早已不需要靠囤白菜过冬。但对北方人来说，囤白菜已经成为冬天一种特殊的仪式感。

3、在北方冬季喜欢屯白菜，还有一个原因，那就是白菜的价格便宜。南方的蔬菜运到北方去卖，价格肯定不便宜。而白菜的价格是几毛钱斤，几百斤也不会有太大的经济负担。而提前屯大白菜，这样就是降低了生活开支。同时还有一点，那就是白菜很耐存储，把它们放在太阳下面晾晒三四天，然后放在背阴的墙角和楼梯间，这样在接下来的两三个月的时间里都能持续保鲜，从入冬可以吃到开春。在农村不少人家还有地窖，这样的白菜保存的时间更长，品相也更好。

4、北方人囤大白菜，主要的一部分还是用来做咸菜。以前家家户户都有一个大缸，就是用来腌白菜的。一次性就能腌几百斤的白菜，这样的白菜是不用担心会变坏，是可以慢慢吃很长一段时间的。

5、现在生活水平提高了，大棚种植技术也普及了，所以北方屯白菜过冬的也少了，只有一些上了年纪的人还保留了这个习惯。