1、产地不同，淮山的产地在江苏、安徽等，也只有那里产出的才能叫做淮山。山药的产地比较广泛，在我国南方和北方地区都有种植。
2、质地不同，淮山的质地比较细腻坚硬，切开时表面是乳白色的。山药中的水分比较多，切开后表面很快会变成黄色。
3、外观不同，淮山的粗细比较均匀，表面颜色微深，有很多的坑坑点点，根茎是有铁赤色的斑痕，不容易被洗掉。山药的头部比较粗，尾部比较细，表面也比较光滑。
4、烹饪时间不同，淮山只需要烹饪时间6到7分钟。山药需要烹饪很长时间。
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